每3个死于癌症的人，就有1个是因为吃得不对！癌症最偏爱这10饮食习惯，90%的家庭都有

牛津大学研究发现，饮食是最主要的致癌风险因素，30%-35%的癌症死亡与饮食有关。食材，烹饪和保存方式都可能带来舌尖上的癌症。

中国既是美食大国，也是癌症大国。

在中国，每天约1万人确诊癌症，相当于每分钟就有7人患癌，也许就在你我身边。

我国每年新发癌症病例超过300万，而膳食与营养因素相关的癌症占30%以上，有专家指出：癌症发病与饮食的关系日益密切。

一份刊登在美国《Nature Communications》杂志上的科学报告显示：

调整饮食可降低患癌风险！癌症多半都是吃出来的，当然也能吃回去！

10个可能致癌的饮食习惯，要避免！

1. 糖

每天超过25克很危险

瑞典科学家曾对8万人进行了长达9年的跟踪调查，发现过多摄入糖、甜饮料、果酱等食物会增加患胰腺癌的风险。

2. 烫

65度是癌症温度

中国人喜欢吃饭“趁热”，但是国际癌症研究机构发布的一项新研究显示：温度在65℃以上的饮品（如咖啡、茶等）可能会引发食管癌。因为过热的食物会损伤食道黏膜，长期吃过烫的食物，黏膜反复受到慢性损伤，就可能引发慢性炎症，进而增大癌变的可能性。

3. 懒

快餐吃1次，伤1次

不少人懒得做饭，喜欢吃火腿、香肠等加工食品，还有的人习惯在外就餐，这样做很容易导致油盐还有亚硝酸盐摄入超标，带来致癌风险。有些人为了省事，把剩饭剩菜热一下就吃，但剩菜剩饭也常有致癌物亚硝酸盐，除此之外，懒得运动也会增加癌症风险。

4. 咸

癌症的“亲戚”

盐似乎是最“危险”的调料，吃得太咸会导致胃黏膜屏障的慢性损伤，时间久了会增加对致癌物质的易感性，导致胃癌发生。

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5. 熏

含强致癌物

经常吃烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等熏烤类食物的人，更容易得食道癌和胃癌。熏烤类食物在制作中会产生大量的多环芳烃类物质，强致癌物苯并芘就是其中的一种，它会造成细胞突变，引发癌症。

6. 炸

好油炸的也不行

油炸食品属于一种高热量食品，一定要少吃，即便是“好油”炸出来的食物，也对人体有伤害。特别是反复煎炸的油，其中的致癌物更多。

高脂饮食还可驱动肠道干细胞数量激增，使之进行无限期地繁殖，并且分化成为其他类型的细胞，易于引发肠道肿瘤。

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7. 酒

饮酒要限量

最新报告显示：跟酒精关系最大的几个癌症是肝癌、食管癌、胃癌、鼻咽癌等消化道和上呼吸道癌。中国癌症基金会建议：男性饮白酒每天不超过20-30ml，女性不超过10-15ml。

8. 腌

腌制食品要少吃

很多人都喜欢腌制食品，而实际上这类食物中往往含有大量的硝酸盐，会在胃内被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性，会升高胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率。

9. 霉

花生、凉菜要注意

花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，容易被霉菌污染，有时不易被发现，特别是夏天的凉菜，有一些发霉也是肉眼无法辨别的。这种食物，很可能有致癌作用的霉菌毒素，与肝癌的关系极为密切。

10. 烟

炒菜油烟易忽视

吸烟致癌已经是世界共识。除了要戒烟外，做菜的油烟也必须引起足够的重视。中国人喜欢高温烹调方式，这种做法很容易产生大量油烟，其中夹杂着不少烷烃类物质等致癌物，以及类似于PM2.5的可吸入颗粒物，可能会导致肺癌。

常见的致癌食物：

咸鱼：南方人通往癌症的捷径，广东、广西、福建最严重

 要想弄清哪些食物致癌，就得参考下边这份全球最权威的致癌物清单，它由国际癌症研究机构发布，是世界卫生组织的下属机构。

所有致癌物被分为5个等级，级别越高，对人的致癌作用就越明确：

1类致癌物：明确对人有致癌作用的物质；

2A类致癌物：很可能致人癌症的物质，即动物实验明确致癌作用，但对人尚不明确；

2B类致癌物：有可能致人癌症的物质，即动物和人体实验的致癌证据尚不充分；

3类致癌物：不明确是否致人癌症的物质；

4类致癌物：不大可能致癌的物质

2017年10月30日，国家食品药品监督管理总局在官网上发布的致癌物清单，便是根据国际癌症研究机构公布的资料整理而成。

其中，致癌作用最为明确的，要数120种1类致癌物，比如我们熟悉的甲醛、砒霜、辐射等等。

令人意外的是，中式咸鱼作为唯三被点名的食品之一，赫然在列。

其实，这也不是什么新鲜事了，因为早在50年前，科学家就已经注意到咸鱼可能致癌了。

当时，鼻咽癌还是一种非常少见的癌症，全球10万人里头，都未必能找出1个患者。

可在我国南方地区，这种罕见癌症的发病率却是国际水平的25-40倍，而且南多北少，广东、广西和福建最为严重，甚至被称为“广东癌”。

这些地方的人，有一个共同点——特别爱吃咸鱼。

过去，以广东为代表的南方人多食咸鱼。作为一种穷人食物，有时咸鱼就是唯一的配菜，咸鱼就饭的饮食方式非常普遍，不少人刚断奶时便开始食用。每餐摄入量虽小，但几乎是顿顿都有，天天都吃，这样便将致癌的亚硝胺一起吃进体内，才导致鼻咽癌发病率如此之高。

后来，科学家发现香港青年中，90%以上的鼻咽癌患者是吃咸鱼导致的，尤其是从小就开始吃咸鱼的。之后多份研究也支持咸鱼致癌的结论。

这主要是因为，我们在腌制和食用咸鱼时，都可能产生亚硝胺类物质，这是一类能造成基因突变的强致癌物，也是国际认定的1类致癌物。

动物实验显示，亚硝胺对肝、肺、胃、肾、膀胱、食管、小肠、脑和神经系统都有致癌作用，有的还有高毒性。

比如复旦大学室友投毒案中，杀人于无形的就是它。

2013年4月，复旦大学上海医学院研究生黄洋遭室友林森浩投毒身亡，被投放在饮水机中的毒物便属于亚硝胺类物质。医学上，它主要用来人为造成实验动物肝损伤，诱发肿瘤，对人体而言，它不仅有强致癌性，还可能因中毒造成急性肝坏死，最终多器官衰竭而亡。

腌肉：北方人碗里的致癌美食

看到这，不经常吃咸鱼的北方人长舒了一口气，先别急着安心，下边要讲的这种致癌食物，你们肯定吃过。

没错，就是腌菜。

什么榨菜、酸菜、酱黄瓜、辣白菜、芥菜丝、雪里红，总有一款你吃过。

很多人以为，腌菜里有很多亚硝酸盐，能致癌，其实并不准确，因为真正有致癌作用的，还是亚硝胺。

亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的原料之一，起类似作用的还有硝酸盐和二级胺。

它们在平时非常常见，蔬菜、加工肉制品和饮用水中就有，尤其是放了一段时间的“隔夜菜”和没腌透的蔬菜，亚硝酸盐会有所增加。

这些原料的致癌性并不明确，有的甚至是常用的食品添加剂，但它们能在胃液和口腔细菌的影响下，在人体内合成致癌物亚硝胺，从而大大增加患癌可能。

至今，不少人都坚信“隔夜菜中亚硝酸盐超标致癌”的说法，每年也有大量有关报道出现。实际上，所有绿叶菜中都含有硝酸盐，做熟后长期放置，在细菌和一些酶的作用下，硝酸盐就会变成亚硝酸盐，其致癌性并不明确。但它有可能在人体内形成亚硝胺，这才是真正的致癌物。

调查发现，我国食管癌高发地区的粮食和饮用水中，亚硝酸盐等致癌物原料的含量都很高。

在潮汕地区，鱼露和酸菜中也检测出了上述物质，有很强的食管癌危险性。当地食管癌患病率甚至高达1/1000，有些地方死亡率最高可达114.9/10万，并长期居高不下。

不过，正规厂家生产的腌菜酱菜一般无需担心，它们制作工艺安全，腌制时间也长，出厂时，亚硝酸盐已所剩无几。

需要留意的恰恰是那些家庭自制和路边散卖的“三无”腌菜，鬼知道它们到底腌了多久。

如果只腌了不到2周，就被你就着馒头白粥吃下去，那恭喜你，患癌风险又提高了不少，因为这正是腌菜中亚硝酸盐含量达到顶峰的时候。

北方人喜欢吃的“暴腌菜”，就属于这种。

5个肠癌死亡者，就有1个中国人

过年期间，就算不吃咸鱼酱菜，谁家不熏上几条腊肉，买几根腊肠回家呢？但千万要记得，它们同样致癌。

没错，除了中式咸鱼，另一种被认定为1类致癌物的食品，就是加工肉制品，也就是我们常说的“熟食”。

热狗、培根、火腿、熏肉、香肠、酱肉、牛肉干、肉罐头、调味肉汁，包括年味十足的腊肉腊肠，都包含在内。

国际癌症研究机构报告显示，每天食用50g加工肉制品，肠癌风险会增加18%。美国国家癌症研究所资助的项目也称，每天食用10g加工肉制品，前列腺癌风险增加42%。

也就是说，平时吃下几片培根腊肉、几根小香肠、几块牛肉干，就会大大增加患癌风险，恐怕绝大多数人都会中枪。

而在结肠癌患者中，1/5可归因于食用加工肉制品或红肉。2012年，全球70万肠癌死亡患者中，20%是在中国。

年味十足的腊肉，也属于加工肉制品，后者于2015年被国际癌症研究机构列对人体致癌作用明确的1类致癌物。

此外，一些特定的肉类烹饪方法，也会带来额外的致癌风险。

比如肉类在盐腌、烧烤、烟熏等烹饪过程中，可能形成亚硝胺和苯并芘等致癌物。

最典型的或许要数烤肉中的苯并芘，这是一种能够在人体内积累的1类致癌物。它一般存在于煤炭燃烧产生的烟雾、烟气、汽车尾气和工业污水中，听起来和食物似乎没有半点关系。

不过，在烧烤、烟熏时，木炭燃烧本身就会产生苯并芘，它们会随着烟雾升腾，粘附在食品表面。

同时，肉中的糖和脂肪在高温下不完全燃烧，也会产生苯并芘。

反复煎炸食品的植物油，爆炒食品，以及高温油烟中，也都有这种致癌物存在。

也就是说，熏烤肉时，致癌物是被我们连吸带吃进入体内的。

烤肉中的致癌物主要有两类，烟气和肉质表面的多环芳烃，以及炭化层中杂环胺。如果肉经过腌制，还有可能含有另一种致癌物亚硝胺。

槟榔、发霉/热烫食物，都是癌症的好帮手

除此之外，还有不少日常食品，都可能带来舌尖上的癌症。

 比如没事就嚼几块的槟榔，会损伤口腔粘膜，其中的槟榔碱与口腔癌有关。

因保存方法不当而发霉的粮食（尤其是花生、玉米）和普洱茶，含有的黄曲霉素可诱发肝癌、肾癌和乳腺癌。

爸妈总让你趁热吃的热烫食物，会反复刺激和损伤食管粘膜，易引发口腔癌、咽癌和食管癌。

稍不留神，这些食物要么为癌变创造了有利条件，要么其中的致癌物被你毫无知觉地吃下了肚，心里还美滋滋的。

预防癌症，这几点人人可以做到！

1

嫩脆蔬菜多生吃

质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放，大蒜、番茄等。但吃之前一定要洗干净哦！

如果是深绿色和橙黄色蔬菜则适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜，生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来。

2

蔬菜：动物性蛋白=2:1

这是美国癌症研究机构(American Institute for Cancer Research)提出的原则，正餐食用至少三分之二的蔬菜类，而动物性蛋白最多不能超过三分之一。

吃蔬菜要多吃深色蔬果，因为蔬果类含有许多抗癌营养素，而且颜色越深，所含的营养就越多，包括深绿色、红色和橘色。除了本身营养丰富外，它们也能帮助你维持健康的体重，而肥胖往往是许多癌症的因子。

3

就着葱蒜来吃饭

专家指出，大蒜素有抗氧化作用、可降低人体内致癌物亚硝酸盐的含量有关。有研究表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险会降低60%。

大蒜只有被碾碎和氧气充分结合后才会产生蒜素，而且非常不稳定，一旦遇热很快会失去作用。因此最好将大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在凉拌菜中。

4

多吃鸡、鱼肉

猪肉、羊肉、牛肉等“红肉”的确美味，但多食可能增加患癌风险。

有研究显示，吃红肉多的人患肺癌风险增加了16%；过量摄入红肉会导致女性乳腺癌风险增加22%。

5

粗粮每天都吃点

最好安排在晚餐

正常人吃的频率以两天一次为宜，“三高”人士可一天两次。

粗细搭配1:1:2

研究发现，饮食搭配以6分粗粮、4分细粮最适宜。从营养学上讲，与其单独吃玉米、小米、大豆，不如将它们按1∶1∶2的比例混合食用。

肉、蛋则是粗粮的最好搭档，能起到营养互补的作用。

6

一口饭嚼30次

调查证明，吃饭老是囫囵吞枣的人，患胃癌的几率比较高。而多咀嚼可以减少食物对消化道的负担，降低患胃肠道癌症风险。

此外，美国佐治亚大学实验发现，唾液有很强的“灭毒”作用，能让导致肝癌的罪魁祸首黄曲霉素的毒性，在30秒内几乎完全消失。

因此，按照一秒钟咀嚼一次来计算，一口饭最好嚼30次，才具有防癌作用。

7

谨慎选用日用品。

溴化阻燃剂、塑化剂、双酚A三类物质可能导致癌症，这些物质存在于一些家居用品中。

选购日常用品时，如果闻到较大异味，应果断弃用；

生活中最好少用塑胶产品，不用塑料杯装沸水，不用塑料袋装热食，以免有毒物质在高温下被释放；

选购家具时，尽量选亚麻、羊毛面料的产品；

接触超市小票后要及时洗手。

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